品牌快訊： 中有檔次餐飲持續(xù)縮水 靠婚宴撐起半邊天 —全球加盟網(wǎng)

據(jù)有關部門統(tǒng)計，今年春節(jié)，我市餐飲消費縮水近兩成。春節(jié)過后，餐飲業(yè)并未迎來春暖花開。昨日，本報全球小編對餐飲行業(yè)進行調查發(fā)現(xiàn)，中有檔次大型餐飲企業(yè)月營業(yè)額持續(xù)縮水，很多企業(yè)靠婚宴撐起大半邊天。
　　不少餐飲業(yè)老板稱，業(yè)內大面積裁員在所難免，持續(xù)數(shù)年的廚師、服務員薪水上漲勢頭已經(jīng)遏止。據(jù)介紹，隨著營業(yè)額的巨幅下滑，目前已有餐飲企業(yè)開始裁員。各餐飲企業(yè)也在積極探索，尋求突破之路。
　　經(jīng)營現(xiàn)狀
　　營業(yè)額持續(xù)巨幅下滑
　　 以前預訂的宴席基本上沒有退訂的，可是今年，訂完再退的事情頻頻發(fā)生，每個月退桌率高達三成左右。 昨天，在市區(qū)開有兩家連鎖分店的某飯店老板告訴全球小編。
　　細心的市民劉女士也發(fā)現(xiàn)，她每天下班路過的鳳鳴路餐飲一條街，生意已經(jīng)蕭條了老長時間，以前飯店門口泊滿車的現(xiàn)象，近兩三個月都沒出現(xiàn)。
　　 退桌率？我們飯店每天根本就沒人訂餐，沒人訂哪來的退桌率？ 昨日下午4點左右，全球小編采訪南區(qū)某家飯店時，飯店老板這樣回答， 我上個月營業(yè)額比去年的月平均額下降了95%，如果再這樣持續(xù)下去，我馬上就面臨著關門。
　　緊接著，該老板向全球小編吐苦水： 到現(xiàn)在了，包間一間沒訂出去，大廳每天晚上也許巧了能有那么兩三桌。你如果能幫我拉到客飯的話，我每桌給你提成20%。
　　 中小型餐館、有特色的小酒店生意影響還不算太大，但是中有檔次的大型餐飲企業(yè)，特別是星級酒店受到的沖擊比較大，月營業(yè)額持續(xù)巨幅下滑。 昨日，徐州市烹飪協(xié)會副秘書長商學兵告訴全球小編。
　　據(jù)其介紹，位于云龍湖附近的一家四星級酒店，以前月營業(yè)額基本在240萬元左右，現(xiàn)在每月僅有90萬元左右；還有一家連鎖餐飲企業(yè)，在銅山新區(qū)、市區(qū)有多家店面，其中，在銅山新區(qū)的一家店面，以前每月營業(yè)額基本上在100萬元以上，但現(xiàn)在銳減到幾十萬元。
　　靠婚宴撐起大半邊天
　　在調查采訪中，全球小編發(fā)現(xiàn)，不少大型中有檔次餐飲企業(yè)很大一部分實現(xiàn)目標來自婚宴。
　　 今年雖然無春，但是婚宴預訂沒受到影響，幾乎每個雙休日都有婚宴預訂，現(xiàn)在，一年當中的好日子、雙休日幾乎都訂滿了。 位于云龍湖附近的一家有檔次酒店的營銷經(jīng)理說。
　　據(jù)了解，婚宴標準逐年遞增，幾乎每年按照20%的幅度增長，目前，大型中有檔次酒店的婚宴預訂標準基本上1788元/桌起訂，而去年，1488元/桌即可訂到。
　　由于婚宴消費集中，在原材料采購上比平時要節(jié)省不少費用，收銀略高于普通宴席，婚宴實現(xiàn)目標要占到中有檔次酒店月實現(xiàn)目標的六成以上。
　　用工現(xiàn)狀
　　大面積裁員在所難免
　　曾經(jīng)普遍困擾餐飲業(yè)經(jīng)營者數(shù)年的 人難找、用工成本逐年增加 的難題，在今年不復存在。
　　 過去的幾年中，廚師工資上漲得厲害，有的廚師月薪都成倍地翻。但是今年，廚師工資、服務員工資持續(xù)數(shù)年的上漲勢頭停止了，目前來講，行業(yè)用工成本與去年持平。 徐州市烹飪協(xié)會副秘書長商學兵說，廚師、服務員薪酬直接跟市場供求有關。前幾年，餐飲業(yè)發(fā)展速度較快，廚師、服務員供不應求，用工方只有采用提高薪酬的方法招工，受今年餐飲業(yè)不景氣的影響，廚師、服務員的供求關系發(fā)生改變。
　　 用工成本真是一個矛盾的綜合體。目前用工成本不再增加，對于各個老板來說，卻高興不起來。 一位不愿意透露姓名的餐飲老板說。
　　隨著生意巨幅下滑，有不少餐飲企業(yè)都在醞釀裁員，有企業(yè)已經(jīng)開始裁員。據(jù)一位業(yè)內人士分析，如果餐飲行業(yè)持續(xù)不景氣，裁員都解決不了問題，估計會有一批企業(yè)面臨關停、轉讓或合并。
　　據(jù)徐州市烹飪協(xié)會副秘書長商學兵介紹，以目前的市場情況，餐飲企業(yè)大面積裁員在所難免。有一家大型餐飲企業(yè)擁有員工200多人，目前已經(jīng)裁至幾十人。大中型餐飲企業(yè)目前基本上都在裁員，裁員幅度在一半左右。
　　尋求突破
　　調整經(jīng)營結構更 親民
　　全球小編發(fā)現(xiàn)，有不少餐飲業(yè)經(jīng)營者都在思考同一個問題：如何突破現(xiàn)有局面，減慢營業(yè)額下滑速度、降低營業(yè)額縮水幅度？
　　銅山區(qū)漢王鎮(zhèn)的一家農(nóng)家樂營銷總經(jīng)理韓先生說，面對突然變化的市場格局，他們及時調整經(jīng)營結構，因為是 農(nóng)家樂 類型，本來面對的主要消費群體就是以家庭、個人消費為主，在產(chǎn)品結構上，既有餐飲，又有住宿、會議、采摘、康體健身等多個品種。以前，實現(xiàn)目標主要來自餐飲和住宿?，F(xiàn)在，該農(nóng)家樂的營銷偏重于住宿、采摘和康體健身， 像周末度假概念、采摘郊游概念等等，是我們公司目前主打的營銷牌，目的是吸引更多的家庭、個人消費，減輕團體消費下滑帶來的影響。
　　一些星級酒店、有檔次酒店也開始更加 親民 。據(jù)了解，以前這些酒店一般都有較低消費，規(guī)定每人較低消費多少元才能訂餐，現(xiàn)在，不少酒店已經(jīng)轉變經(jīng)營思路，主動取消較低消費，從以前的團體消費、會議消費轉向了社會消費，面向家庭和個人。
　　 我們給老客戶打的折扣比較大，維系老客戶的關系來穩(wěn)住一部分客源不致流失，同時再做美食節(jié)、增加菜品、提升服務等各種手段來吸引新客源。 某四星級酒店營銷總監(jiān)說。
　　但是，各酒店采取的這些措施有沒，何時才能迎來春暖花開，在經(jīng)營者心里還沒有底。