做到什么才能算得上有特色的重慶火鍋？

火鍋店層出不窮，都在說自己是正宗老重慶火鍋，但是真正的重慶老火鍋到底需要具備哪幾點才能算得上是重慶老火鍋呢，很多人會說不換鍋底的就叫重慶老火鍋，其實在很多年前重慶的火鍋鍋底回收這件事就已經(jīng)列為重點關注和打擊對象了，鍋底的二次使用不健康，還會對人體造成更嚴重的健康影響，所以鍋底的二次回收這件事在重慶已經(jīng)看不到了，那么什么樣的火鍋才能成為重慶特色火鍋呢，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

1.好吃的火鍋一定不是只有辣味

很多朋友對重慶的印象就是辣，吃辣，每天都在吃辣，好吃的火鍋一口吃下去，你不光感受到有點辣味，還有咸味麻味花椒味五香味等等，是一個綜合的口味口感很豐富，不止一個辣味，每一種作料都不多不少剛剛好，其實底料的精華就在于各種作料的比例配合，很多人對于重慶火鍋刻板的印象就是必須辣，不辣就不是重慶火鍋，但其實，味香和回味才是重慶火鍋的重要特點。

2.新鮮衛(wèi)生干凈，吃了腸胃不會不舒服

除去了刻板印象后，菜品新鮮，質(zhì)量高就不會腸胃不舒服，在重慶，菜品主打的就是鮮，其實很多店鋪鍋底的味道大相徑庭，那么重慶人吃的就是菜品新鮮，底料衛(wèi)生菜品新鮮是重慶火鍋必須要做的事情，畢竟健康才重要啊，本來火鍋燙食內(nèi)臟就比較多，不新鮮和沒燙熟都會對腸胃造成影響，吃一頓美食，味蕾沒有滿足反而吃壞了肚子，多不劃算啊。

3.菜品有特色

基本上具備前面兩條就可以算是重慶比較地道的火鍋了，菜品有特色不是把菜品弄成個什么花里胡哨的形狀，有特色的菜品不在于形，而在于味，像重慶朝天門火鍋，毛肚黃喉鵝腸雖是家家火鍋店都必備的招牌菜，但是要做到新鮮，脆嫩，這就需要技術(shù)加持，從食材的選取上朝天門火鍋就非常下功夫，才能使每個菜品都有特色，再配上獨特的菜品器皿，從味覺到視覺都是一種特色享受。

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