味百咖喱：特色“咖喱” 經(jīng)營王道

　　“味百咖喱”簡介：一家以咖喱為主的休閑式快餐廳，主打綠色健康的餐飲特色。創(chuàng)始于1997年，餐廳融合中西快餐文化精髓與經(jīng)營特色，以綠色、環(huán)保、創(chuàng)立、創(chuàng)造、融合、穩(wěn)健為經(jīng)營宗旨，致力于發(fā)展適合大陸本土特色的咖喱飲食文化，為國人提供新鮮、美味、時(shí)尚的健康美食。
　　公司大事記：
　　1998年，北京“味百咖喱”餐廳開業(yè)。智慧之選方為北京朝陽副食品總公司、伊藤忠（）集團(tuán)有限公司、日本丸美屋食品工業(yè)株式會；
　　2001年9月，北京今日味百餐飲服務(wù)有限公司，全資收購“味百咖喱”品牌，在品牌形象、產(chǎn)品定位、市場服務(wù)等進(jìn)行了大規(guī)模專業(yè)改造；
　　2003年，公司斥資1000萬元人民幣，建立了獨(dú)立的加工生產(chǎn)、物流配送基地?！拔栋倏о背晒Φ貜娜帐教厣放?，轉(zhuǎn)型為純粹“制造”的現(xiàn)代化快餐連鎖企業(yè)；
　　2011年1月，公司獲得商務(wù)部特許經(jīng)營資格審批，成為連鎖協(xié)會理事單位，開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。

　　采訪對象：北京今日味百餐飲服務(wù)有限公司總裁 葉豐愷
　　民以食為天。在老百姓心目中，餐桌上的那點(diǎn)事永遠(yuǎn)是生活的主題。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，吃飽的問題已經(jīng)基本解決，吃好的需求也逐漸得到滿足。而如今，吃特色、吃健康、吃環(huán)保等等，已成為人吃文化的主線。因此，的餐飲企業(yè)注定經(jīng)歷一場產(chǎn)品創(chuàng)立與品牌建設(shè)的洗禮。

　　眾口難調(diào) 特色當(dāng)?shù)?br style="font-family:;" /> 　　餐飲這個(gè)行業(yè)，給它提高一個(gè)高度就是民生工程。十幾億人，男女老少，眾口難調(diào)。正是這“眾口難調(diào)”的民生工程，讓許多餐飲企業(yè)絞盡腦汁。如何調(diào)合這十幾億人的味覺？“味百咖喱”從品牌創(chuàng)立之初就給出了明確的定位。特色“咖喱”，定位休閑式快餐廳，經(jīng)營的是適合本土特色的咖喱飲食文化。眾口雖難調(diào)，但“味百咖喱”首先以特色主打產(chǎn)品吸引人的眼球，用咖喱特色刺激食客的味蕾。

　　記：“味百咖喱”餐廳在菜品方面，咖喱占據(jù)怎樣的地位？
　　葉：是這樣，“味百”的咖喱只是餐廳初的產(chǎn)品，隨著對市場的摸索，我們已經(jīng)開發(fā)出了各種不同的菜品，當(dāng)然，如果優(yōu)先次來我們店的朋友，還是應(yīng)該首先嘗嘗咖喱菜品，畢竟“味百咖喱”是以做咖喱起家的餐廳，我們對咖喱的理解，肯定有獨(dú)特的見解和詮釋。

　　記：除了咖喱，在其他菜品上，我們有怎樣的定位呢？怎么使傳統(tǒng)中華美食與異域美食在同一家餐館里各盡其職呢？
　　葉：就像剛才提到的，現(xiàn)在“味百咖喱”不僅僅只提供給消費(fèi)者咖喱菜品，我們近些年研發(fā)出了不少新菜品，比如傳統(tǒng)面點(diǎn)系列，沙拉系列，這些都可以作為主餐之外的口味調(diào)劑，使客人在品嘗美味咖喱菜肴的同時(shí)，也能享受到不同風(fēng)味的菜品。
　　提起咖喱，很多人會想到印度、泰國菜肴，那種濃郁的咖喱味道為部分消費(fèi)者所喜愛。國內(nèi)有不少此類的餐廳，東南亞風(fēng)味十足的餐廳，有檔次的環(huán)境，自然少不了高標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)水平，讓許咖喱食品的工薪一族望而卻步?！拔栋倏о保荒苛巳?，秉承傳播咖喱文化的理念，給消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的咖喱食品?？谖秲?yōu)異，營養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，這是“味百咖喱”一直追求的經(jīng)營目標(biāo)。

　　記：消費(fèi)者需求不同，可能有很大一部分人并不接受咖喱食品，我們直接在餐廳名稱上安上“咖喱”二字，會不會無形中就將那部分客人拒之門外了呢？
　　葉：一開始公司也有這方面的顧慮，不過隨著餐廳的增多，營業(yè)額的提升，我們做了具體的市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者都是沖著“咖喱”二字去的，而且進(jìn)到店里，發(fā)現(xiàn)不僅有咖喱，還有中西各種美食，反而營造了不錯(cuò)的口碑，下次還會介紹不愛吃咖喱的朋友來“味百”。這種結(jié)果，比單純的打廣告來的更好，也算是我們公司的營銷策略吧。

　　記：現(xiàn)在都流行個(gè)性化，餐飲業(yè)也就講求特色，您覺得餐飲業(yè)這條特色之路該如何走？
　　葉：提到特色，我一直覺得咖喱就是“味百咖喱”很大的特色，畢竟現(xiàn)在餐飲業(yè)的競爭很激烈，快餐連鎖企業(yè)更是如此，市場上同質(zhì)化的產(chǎn)品很多，但是獨(dú)打咖喱的，就只有“味百咖喱”一家，所以我們現(xiàn)在的工作，就是開發(fā)出更多以咖喱為主的特色菜品。

　　記：我們“百味咖喱”在走特色道路上有哪些自己獨(dú)到的成功經(jīng)驗(yàn)？
　　葉：現(xiàn)在不是餐飲界里流行“fusion”這個(gè)詞么，簡單說就是混搭，我們現(xiàn)在不僅有傳統(tǒng)的咖喱牛肉，咖喱雞肉；研發(fā)部門還陸續(xù)推出了咖喱鹵肉飯，咖喱豬排等等新鮮的特色，讓西式的咖喱和中式的美食做到很好結(jié)合，給消費(fèi)者更多的驚喜，可算是“味百咖喱”這些年能在市場中保持活躍競爭力的法寶。

　　打造品牌 輻射全國
　　“味百咖喱”起步于北京，目前在北京特色餐飲界具有不錯(cuò)的影響力，尤其在北京的主要商業(yè)、商務(wù)區(qū)，“味百咖喱”可以說是家喻戶曉。這正是一種品牌力量的輻射作用，十多年的品牌歷練，使“味百咖喱”日漸成熟穩(wěn)健，具備強(qiáng)勢的競爭實(shí)力。

　　記：所有品牌的成長都需要一個(gè)漫長的市場歷練期，“味百咖喱”創(chuàng)始于1997年，到現(xiàn)在已經(jīng)有十多年的歷史了，這其中公司經(jīng)歷了一次次的革新，您覺得公司一個(gè)整體的發(fā)展思路是怎樣的？
　　葉：十年的經(jīng)營過程中我們不斷的在進(jìn)行摸索和嘗試，不斷的尋找適合“味百咖喱”、適合人的快餐模式；我們一直相信模仿可以找到捷徑，但只有不斷的變化才能夠讓自己與眾不同。

　　記：現(xiàn)在許多行業(yè)競爭都日益激烈，從產(chǎn)品競爭也逐漸演變成品牌競爭，您覺得餐飲行業(yè)，品牌起著怎樣的作用？
　　葉：品牌是一個(gè)企業(yè)的靈魂，也是一個(gè)企業(yè)給消費(fèi)者和受眾的優(yōu)先直觀印象，在餐飲行業(yè)，更是重要。簡單的一個(gè)招牌，已經(jīng)不能完全稱之為品牌營銷了，具體到我們“味百咖喱”，不僅要把咖喱突出，也要把公司專屬的卡通形象——“味百太郎”做成個(gè)明星，讓食客一想到到咖喱，就能聯(lián)想到可愛的味百太郎，只有把“味百”的品牌營銷做得富有新意，才能提高在餐飲紅海里的競爭力.

　　記：“味百咖喱”在自身品牌建設(shè)中做了哪些努力？現(xiàn)在在市場上的認(rèn)可度怎樣？
　　葉：無論從企業(yè)的vi、店鋪的形象設(shè)計(jì)，還是在公司經(jīng)營理念上面我們一直秉承著不斷創(chuàng)立進(jìn)步的理念，顧客應(yīng)該可以很清晰的感受到我們的變化與進(jìn)步，經(jīng)營數(shù)字不斷提升其實(shí)就是一種認(rèn)可的態(tài)度。

　　雖然“味百咖喱”在北京占據(jù)了一定的市場份額，但是就全國市場來看，“味百咖喱”的市場占有率還比較低，需要一個(gè)市場開拓的突破口，來實(shí)現(xiàn)品牌在各個(gè)區(qū)域的根深蒂固?！爸睜I+連鎖加盟”的營銷模式，正是“味百咖喱”尋求突破的契機(jī)。公司將直營模式比喻成是一條腿走路，如果要走得快而穩(wěn)健，那就必須保持兩條腿走路，因此就得加入連鎖加盟這另一條腿，以確保公司持續(xù)快速的發(fā)展。

　　經(jīng)過多年的探索，公司總結(jié)出14本涉及“味百咖喱”餐廳經(jīng)營的實(shí)戰(zhàn)手冊，從店址選取、裝潢設(shè)計(jì)、人員招募、員工培訓(xùn)、開業(yè)促銷、物流配送、產(chǎn)品研發(fā)等方面都具有極強(qiáng)的復(fù)制性。這可以給創(chuàng)業(yè)者提供合格的后臺支持，并提高/增加品牌持續(xù)的生命力。

　　今年，公司提出立足北京、放眼全國的策略。北京八家“味百咖喱”餐廳的經(jīng)營，形成可以復(fù)制的樣板市場，特許授權(quán)方式，吸納機(jī)構(gòu)創(chuàng)業(yè)者及個(gè)人創(chuàng)業(yè)者，參與“味百咖喱”餐廳特許零售業(yè)務(wù)。在公司的計(jì)劃中，未來3年時(shí)間，在全國將建立500家味百咖喱連鎖餐廳。

　　特許經(jīng)營 互惠互利
　　從年初制定戰(zhàn)略目標(biāo)開始，“味百咖喱”各類宣傳渠道進(jìn)行品牌招商。公司旨在立體強(qiáng)勢品牌宣傳，讓合作伙伴在經(jīng)營“味百咖喱”特許零售業(yè)務(wù)過程中不僅能獲得豐厚的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，更能有經(jīng)營事業(yè)的歸屬感，從而在企業(yè)、特許零售商、消費(fèi)者三者之間建立和諧統(tǒng)一的關(guān)系。

　　目前，公司將創(chuàng)業(yè)者商分為四類：省級合作運(yùn)營商、市級代理商、特許零售商和特許合作商。由于接下來要面對的是全國各地的消費(fèi)者，公司會根據(jù)各地不同的飲食習(xí)慣，在現(xiàn)有菜品的基礎(chǔ)上，研發(fā)推出更多有吸引力的菜品。對于具體的菜系區(qū)分，公司以不變應(yīng)萬變的策略，堅(jiān)持特色，適度調(diào)整，以滿足大眾消費(fèi)的訴求。這也將成為公司為各地區(qū)連鎖加盟店提供的營銷服務(wù)內(nèi)容，提高各地創(chuàng)業(yè)者的信心，很大程度提升“味百咖喱”在各地的群眾認(rèn)可度。

　　記：對于智慧之選方，您覺得我們公司以什么優(yōu)勢吸引他們？
　　葉：除了常規(guī)的支持，包括店鋪選址、裝修設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、產(chǎn)品配送、開業(yè)促銷、媒體宣傳外，我們公司自行研發(fā)的z3管理系統(tǒng)，可以幫助創(chuàng)業(yè)者實(shí)時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，提升餐廳的經(jīng)營經(jīng)營。

　　記：公司有那么多完善的體系，自然會吸引不少有意向加盟的客戶，對于這些客戶，公司會有怎樣的審核？他們需要具備哪些硬性的條件？
　　葉：無論是省級合作運(yùn)營商、市級代理商，還是特許零售商、特許合作商，我們都強(qiáng)調(diào)認(rèn)同味百公司的經(jīng)營理念，了解味百咖喱餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)，再根據(jù)自身的條件來確定智慧之選合作方式。當(dāng)然50萬人民幣的基本的智慧之選能力也是我們考核的重要指標(biāo)。

　　記：“味百咖喱”雖然有十多年的歷史，但是作為特許經(jīng)營模式，還落后于其他一些餐飲品牌。公司是否會加大一些力度，努力趕超其他餐飲同行呢？
　　葉：我們會按照自己的思路與計(jì)劃來發(fā)展，我們需要趕超的其實(shí)是我們自己！

　　記：經(jīng)過經(jīng)營模式的前瞻性的調(diào)整，您計(jì)劃今后“味百咖喱”將在餐飲行業(yè)占據(jù)怎樣的地位？或者說為餐飲事業(yè)，我們“味百咖喱”將作出怎樣的貢獻(xiàn)？
　　葉：我們可能沒有能力去影響整個(gè)餐飲行業(yè)，但我們希望努力讓更多的同行和顧客看到并關(guān)注“味百咖喱”，也希望大家感受到我們前進(jìn)的步伐！