如何做豬肚雞火鍋

　　火鍋的鍋底，主要作用是涮煮食材。在川渝的重慶火鍋這里，底湯可是不能喝的，太辣了，而且都是花椒辣椒，無(wú)法下咽。不過(guò)，在現(xiàn)如今的火鍋市場(chǎng)中，有不少火鍋鍋底是可以喝的，比如豬肚雞火鍋，吃法就是先喝湯，吃肉，再涮菜。那么如何做豬肚雞火鍋呢？讓小編來(lái)為大家講解一下吧！

　　何為豬肚雞火鍋？

　　豬肚雞是來(lái)自廣東的一道傳統(tǒng)菜肴，相傳來(lái)源于清朝時(shí)期，宮廷內(nèi)的宜妃在生產(chǎn)完后胃口不佳，身體日益虛弱。御膳房就想到了食補(bǔ)的方式，把坐月子要吃的雞湯進(jìn)行改良，加入了豬肚和藥材。

　　這道豬肚包雞順利獲得了宜妃的喜愛(ài)，而且經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的食用后，宜妃的面色逐漸紅潤(rùn)，胃病也得到了緩解。后來(lái)，這道菜就被乾隆賜名為“鳳凰投胎”。而這，也就是豬肚雞火鍋的原型。

　　豬肚雞火鍋的鍋底，是以豬肚和雞肉為原料燉煮而成的。吃法是先把新鮮的豬肚和雞肉放入高湯中，煲個(gè)10分鐘，然后開(kāi)鍋吃肉；接著在湯中加入香菇、菜干等雜菜，讓湯味變得清甜；然后就可以放入肥牛、肥羊、竹蓀等常見(jiàn)火鍋食材，品味湯汁的濃郁鮮美。

　　如何做豬肚雞火鍋？

　　目前豬肚雞火鍋的做法有兩種，一個(gè)是生滾食法，另一個(gè)是老火食法。

　　生滾食法就是用生豬肚包住整只生雞，連同佐料，藥材一起放入沸水中燉煮。吃的時(shí)候，就連湯帶料的端到餐桌上直接食用。

　　老火食法指的是在食用豬肚雞火鍋前，把豬肚拿出來(lái)，剖開(kāi)，取出里面的整雞，剁成小塊。等到火鍋上桌后，再把豬肚和雞肉放進(jìn)去，滾熱后食用。這樣子的做法可以很好地控制住燉煮的火候，避免雞肉煮得過(guò)老。

　　總的來(lái)說(shuō)，豬肚雞火鍋?zhàn)龇ǖ闹攸c(diǎn)有兩個(gè)，一個(gè)是豬肚的清洗，要經(jīng)過(guò)反復(fù)的揉搓和沖洗，并刮去豬肚上的白色肥油，避免留下臟物；另一個(gè)是湯料的配比，中藥材的選擇，這樣才能充分發(fā)揮出豬肚雞火鍋的養(yǎng)生作用。

　　如何做豬肚雞火鍋？關(guān)于豬肚雞美食的來(lái)源，和豬肚雞火鍋的大致做法，小編在本文中都已經(jīng)為大家介紹過(guò)了。豬肚雞的烹飪，其實(shí)還是比較難把握口味的，大家不妨在市面上找找專門(mén)做豬肚雞火鍋的商家，一品這廣式養(yǎng)生美食的特色風(fēng)味。