好的管理者在員工中是這樣一個(gè)形象
????在餐飲企業(yè)中,餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小,是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。
????隨著人流、物流、信息流速度的加快,以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應(yīng)用,餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢(shì)和市場(chǎng)需求的變化,還要了解烹飪領(lǐng)域發(fā)生的革新,并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式,從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。餐飲管理者就像“頭馬”,即馬群的帶頭者。它以敏銳的嗅覺(jué),靈活的行動(dòng),把握住馬群前進(jìn)的方向,起到領(lǐng)頭作用,將馬群領(lǐng)到陽(yáng)光充足、水草豐茂的地方,這樣,馬群才能獲得更高的生存幾率。同樣道理,餐飲管理者也應(yīng)該在企業(yè)的發(fā)展前途、戰(zhàn)略方向上起到引導(dǎo)作用,使企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展,擁有一個(gè)美好的前景。如果餐飲管理者僅僅埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù),并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴,而沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)把握全局,考慮企業(yè)的全面發(fā)展并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)。那么,他就很難對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷,從而容易把企業(yè)引入歧途,陷入經(jīng)營(yíng)危機(jī)之中。
????因此,這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光,對(duì)企業(yè)的發(fā)展有全面的認(rèn)識(shí)和通盤(pán)的考慮,并能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、糾正企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題,以解決 隱患,避免企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)。
????餐飲管理者還要像“空產(chǎn)氣”??諝怆m然無(wú)處不在,但人們卻不會(huì)感覺(jué)得到,不會(huì)因?yàn)樗拇嬖诙a(chǎn)生壓力!然而,一旦離開(kāi)了空氣,人就不能生每、餐飲管理者就要像寫(xiě)三氣一樣,既無(wú)處不在,又不會(huì)讓員工感到你的壓力,從而營(yíng)造一個(gè)寬松和諧的工作環(huán)境,讓員工不會(huì)覺(jué)得受約束和壓制,讓其往無(wú)形中翻覺(jué)地按照你的意圖辦事,這才是優(yōu)佳決策。
????但是,在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由于許多餐飲管理者往往就是老板本人,他們不懂得餐飲管理的基本方法,為了在員工面前樹(shù)立自己的一律名氣,時(shí)常是以一種盛氣凌人的口氣,與員工對(duì)話(huà)。這就讓員工感到了壓力,造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡,使員工不能對(duì)企業(yè)存在的問(wèn)題提出合理化建議,更不敢對(duì)企業(yè)的發(fā)展發(fā)表自己的見(jiàn)解。
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