餐飲加盟現狀分析-重慶鐵鍋門

目前連鎖加盟項目參差不齊，各類項目總部職責不明確，盲目擴張勢頭愈演愈烈！

連鎖企業(yè)急于擴張僅為贏利：盲目發(fā)展連鎖店和加盟店，同時在加盟商的選擇上也沒有嚴格把關，片面追求品牌擴張的速度。對食品安全沒有得到足夠的重視，對直營店，加盟店選址沒有做足夠的市場調查，潛在顧客群不明確；對人員配備沒有充分準備，服務和管理跟不上，就匆忙開店，這樣的結果往往事與愿違。給企業(yè)增加了很多負擔，而慘淡的經營，直接影響到企業(yè)的品牌形象。這些都是企業(yè)沒有建立一個功能完善的連鎖經營總部的原因。

一味模仿使創(chuàng)立能力不足：菜品的生命周期分為導入試銷、發(fā)展成長、成熟飽和和老化衰退四個階段。但是由于急功近利、一味模仿、粗制濫造，現今的菜品退化幾乎延長到了菜品生命的整個周期。

人員素質較低：由于火鍋行業(yè)進入的門檻較低，對從業(yè)人員的學歷、專業(yè)技能等要求都不高，加上巨大的市場需求，大量的下崗職工或農民工涌入其中。隨之而來的是從業(yè)人員整體素質相對落后，文化程度不高，沒有過硬的專業(yè)技術，系統(tǒng)接收專業(yè)知識、技能和職業(yè)道德的培訓很少，服務理念、經營管理理念、復合管理能力更是幾乎不具備，從而影響了整個行業(yè)的服務水平和發(fā)展。

重慶鐵鍋門解決行業(yè)薄弱環(huán)節(jié)的對策：

員工培訓：

由于火鍋行業(yè)進入的門檻較低，對從業(yè)人員的學歷、專業(yè)技能等要求都不高，加上巨大的市場需求，隨之而來的是從業(yè)人員整體素質相對落后，文化程度不高，沒有過硬的專業(yè)技術，重慶鐵鍋門公司，深刻認識到樹立人力資源的不錯服務意識，是持續(xù)發(fā)展優(yōu)先資源的觀念，關心和培養(yǎng)員工，開發(fā)出了一系列的員工素質服務的理念，給員工創(chuàng)造一個公平的競爭環(huán)境，讓每一個員工都有“努力工作改變命運”概念可以提高員工工作的積極性和認同感，從而實現的經營管理目標。

加強加盟總部建設，統(tǒng)一發(fā)展規(guī)劃：

重慶鐵鍋門公司， 經過將近8年連鎖加盟之路，領悟出一個成功的加盟店，一定是建立在一個功能全面，職能明確，團結協作的連鎖加盟總部的基礎上。總部作為戰(zhàn)略主體，承擔的是戰(zhàn)略規(guī)劃、資本運作、商業(yè)模式創(chuàng)立、業(yè)務支持系統(tǒng)搭建、管理系統(tǒng)搭建等核心的職能。這樣的定位使得連鎖總部完全擺脫了對連鎖經營日常事務過多、過細的干涉與介入，而是以整個連鎖體系的價值管理為核心，統(tǒng)籌整個連鎖網絡的發(fā)展方向、模式、節(jié)奏等，從而真正為加盟店制造很大價值。每個加盟店都是一個管理主體，連鎖總部的作用就是為整個連鎖體系制定管理的機制、流程、方法、規(guī)范，并支持、培訓每個連鎖店的應用，對應用的情況進行檢查、指導。管理模式的提煉與應用，連鎖總部一方面可以為整個連鎖體系建立統(tǒng)一的、標準的管理模式與手段，從而提高/增加整個連鎖體系管理統(tǒng)一性，另一方面可以切實領導連鎖店的管理水平的提高，減少連鎖店在管理商的投入，增強連鎖店管理能力。一般來說，連鎖管理支持系統(tǒng)包括品牌管理、銷售管理、信息管理、店面管理等模塊。這些模塊的應用與推廣可以大大提高整個連鎖體系的管理效率。

原料創(chuàng)立、菜品創(chuàng)立、技術創(chuàng)立：

重慶鐵鍋門公司深知，創(chuàng)立是企業(yè)發(fā)展的，鐵鍋門的創(chuàng)立主要體現在三個方面，一個是原料的創(chuàng)立，原料類似已經成為干鍋行業(yè)給消費者普遍的印象，要尋找符合干鍋干吃+涮食要求的新的原材料來豐富市場需求，如種類繁多營養(yǎng)豐富的野山菌、牛羊肉半成品、河鮮海鮮半成品等等。另一個創(chuàng)立是菜肴的造型和容器的創(chuàng)立，一盤簡單的羊肉片，如果一直保持傳統(tǒng)的模式，容易給人一種審美疲勞，如在菜肴的造型和裝盤上創(chuàng)立，不但能增加美觀，更能能夠引起消費者的興趣。后一個創(chuàng)立是技術創(chuàng)立，如何除去吃完一身的氣味，如何讓食品與就餐環(huán)境互相呼應，達到食尚時尚的很好追求，這些都是鐵鍋門公司研究的問題。

完善干鍋產業(yè)科學發(fā)展體系：

食品安全問題是行業(yè)和全社會都十分關注的問題，更是企業(yè)的生命。相關標準和行業(yè)標準是干鍋行業(yè)市場規(guī)范、健康發(fā)展的提高/增加，重慶鐵鍋門公司加強行業(yè)標準化建設，科學地制定干鍋行業(yè)在質量、安全、衛(wèi)生、服務和管理等方面的標準，規(guī)范干鍋的生產、服務、經營，才能促進我國干鍋行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。行業(yè)標準的制定和體系建設，需要行業(yè)成員廣泛關注和積極參與。目前很多企業(yè)已制定了原料、加工、調配、服務、經營等標準和規(guī)范，在此基礎上，要逐步制定和完善，上升為行業(yè)標準和標準。