怎樣加盟火鍋
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火鍋的五種分類方法 、暖鍋、平底火鍋、鐵板燒和冷鍋 一、涮鍋 這種均取用各種去骨去皮的雞、鴨、魚、蝦、肉等凈肉為主料,切成薄片,配上各種蔬菜、粉絲、豆腐、粉皮等輔助原料,用高湯煮開后,夾著原料在湯中涮燙后,蘸
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作為餐飲的主導(dǎo)品種形式,歷經(jīng)多年的發(fā)展完善,直到今天,已經(jīng)達(dá)到不下數(shù)百余種。風(fēng)味各異、各有特色。 南方火鍋 、成都火鍋為代表,如毛肚火鍋、清湯火鍋、火鍋等;南方火鍋還包括廣東、湖南、湖北、上海、安徽地區(qū)的火鍋,代
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一、火鍋店的定價(jià)方法 成本定價(jià)法和毛收銀加成本法是業(yè)菜品定價(jià)的兩種基本方法,火鍋也不例外。采用科學(xué)的、先進(jìn)的、動(dòng)態(tài)的定價(jià)方法,靈活多變地定價(jià)。這對(duì)于火鍋店擴(kuò)大銷售、增加實(shí)現(xiàn)目標(biāo),根據(jù)市場具體情況來確定銷售策略,調(diào)整花
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管理者應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,提高/增加制作的菜肴符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),因此生產(chǎn)控制應(yīng)成為經(jīng)常性監(jiān)督管理的內(nèi)容。 一、加工過程的控制 加工過程包括了原料的初加工和細(xì)加工,在這個(gè)過程中應(yīng)對(duì)初加工出凈率,加工質(zhì)量和數(shù)量加以嚴(yán)格控制。
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1、標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜 標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜可以幫助統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),提高/增加火鍋質(zhì)量的穩(wěn)定,使用它可以節(jié)省生產(chǎn)時(shí)間和精力,避免火鍋原料的浪費(fèi),并有利于火鍋成本核算和控制。標(biāo)準(zhǔn)火鍋菜譜是以菜譜的形式,列出火鍋用料自有工藝,規(guī)定制作程
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的銷售規(guī)模與實(shí)現(xiàn)收銀關(guān)系密切。火鍋店的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)必須支付費(fèi)用后,才可。銷售規(guī)模與成本之間關(guān)系密切,變動(dòng)比較復(fù)雜。一般來說,當(dāng)銷售額高于經(jīng)營點(diǎn)時(shí),店就會(huì);銷售額低于經(jīng)營點(diǎn),就會(huì)出現(xiàn)虧損。 銷售額的計(jì)算比較復(fù)雜,與火鍋店的
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由于的經(jīng)營有其自身的特點(diǎn),大多數(shù)是面向社會(huì)大眾,經(jīng)營某一種或幾種,檔次以中低檔為主。因此,必須掌握好營銷技巧。 一、火鍋店要中檔裝修,大眾至上 在裝修時(shí)要與定位的經(jīng)營目標(biāo)相符合,不可盲目追求有檔次豪華。在檔裝修的
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剛剛開業(yè)之時(shí),猶如一葉小舟,駛進(jìn)了市場的海洋,只有掌握規(guī)律的舵手,才能髓波向前,起伏自如。反之,易被淹沒。因此,火鍋經(jīng)營前要做的優(yōu)先件事,便是進(jìn)行營銷設(shè)汁。 一、確定對(duì)象 這與選址有密切關(guān)系。如果在商業(yè)區(qū),肯定不
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在的經(jīng)營過程中,不但要樹立自己的特色,而且要同靈活性結(jié)合起來。處理好這種關(guān)系,應(yīng)從以下幾方面人手。 一、經(jīng)營特色品種與靈活性變化 作為一個(gè),必須有特色品種,即主流品種,可以是一種火鍋,或湯鹵,或調(diào)味。作為主要的經(jīng)
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一、特許經(jīng)營 對(duì)一些形成規(guī)模、知名度大的,采取特許經(jīng)營,用處特好。首先,可成立有限責(zé)任公司,將火鍋的名稱改為公司注冊(cè)名稱,規(guī)范無形資產(chǎn)的所有權(quán)。對(duì)品牌的原料、調(diào)料、設(shè)備、用具、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)志等進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)。其次,成立
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經(jīng)營之道,尤為重要,作為,要講究誠實(shí)經(jīng)營,要有現(xiàn)代經(jīng)營意識(shí),要隨機(jī)應(yīng)變,要講究營銷策略。 誠實(shí)經(jīng)營為標(biāo)準(zhǔn) “誠為本,善為標(biāo)”是商戰(zhàn)秘訣之一,更是店的形象標(biāo)準(zhǔn)之一。具體要做到以下幾點(diǎn): 一、適應(yīng)消費(fèi)需求 要
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一、火鍋操作中的衛(wèi)生管理主要內(nèi)容 1、生熟食物和用具、盛器等要嚴(yán)格分開使用,不許混淆,以免交叉污染。 2、放熟菜的用具、切熟菜的砧板不用時(shí)應(yīng)以干凈的紗布蓋好,用時(shí)先消毒。 3、制作冷菜時(shí),按規(guī)定將用具消毒,做
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廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具、火鍋?zhàn)?、備餐間以及公共區(qū)域的衛(wèi)生。 一、火鍋廳環(huán)境衛(wèi)生 1.地面不論采用何種材料,都應(yīng)保持潔凈,如大理石地面要天天清掃、打蠟上光。一般水磨石地板每天必須沖洗,以保持干凈、清潔。
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在經(jīng)營中,酒水飲料的銷售顯得十分重要,因?yàn)榫扑匿N售不但可以使顧客增加消費(fèi),提高的經(jīng)濟(jì)效益,而且美酒配佳肴也是提高火鍋店聲譽(yù),吸引更多顧客的措施之一。 一、抓好采購環(huán)節(jié) 飲料和酒品的控制是從采購開始的,采購過程中
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火鍋業(yè)務(wù)組織形式 廳服務(wù)人員肩負(fù)著服務(wù)和推銷兩方面的任務(wù)。盡管各個(gè)火鍋廳的組織結(jié)構(gòu)不盡相同,但組織的目的則是一致的,即提供優(yōu)佳服務(wù)以獲得滿意的營業(yè)收銀。不同火鍋廳有不同的火鍋廳組織結(jié)構(gòu)。 火鍋廳崗位的職責(zé) 經(jīng)