老北京火鍋店加盟

各種的酒水一般沒(méi)有特別要求規(guī)定，可以根據(jù)實(shí)際情況、人們的愛(ài)好及當(dāng)?shù)氐南M(fèi)傳統(tǒng)習(xí)慣而定。吃火鍋時(shí)，如果適當(dāng)飲酒，對(duì)人體有一定的保健作用。 酒水——飲料 適當(dāng)飲用白酒，可以祛風(fēng)散寒，舒筋活血，使人緩解疲勞，興奮精神，

原料準(zhǔn)備 1 000克，茶葉1 5克，五香料5克，料酒20克；雞精3克，冰糖10克，鹵水2 000克，精鹽5克，味精4克。 制作方法 1、去掉雜質(zhì)，泡發(fā)洗凈，瀝干水待用；五香料和茶葉加入水適量，熬成汁待用。

豉油鹵土豆 工藝流程：土豆洗凈——鍋燒熱油——炒香各料——加入鹵水——燒開(kāi)去渣——放入土豆——鹵熟撈起——入盤(pán)澆汁——加入原汁 原料準(zhǔn)備 新鮮土豆1 000克，泡紅辣椒35克，五香料20克，花椒15克，蔥白1

一般在吃之前，要配一些菜肴上桌，以鹵菜多見(jiàn)。其作用首先為了下酒。其二為了先入胃墊底，以免汁刺激腸胃。 通常使用的鹵菜有：鹵肉、風(fēng)肉、香腸、火腿、鹵排骨、五香心舌、雞爪、肫肝、鹵豬肝、鹵鴨子、拌兔丁及拌藕、拌帶絲等素鹵

威肉炒飯 原料準(zhǔn)備：白米飯500克，咸肉100克，大青菜250克，生姜5克，色拉油25克，豬油25克，精鹽3克。 制作方法 1、將咸肉浸泡水中去掉咸味，瀝干水分，切成小丁，青菜洗凈，瀝干水，切成碎

調(diào)節(jié)口味，增強(qiáng)食欲，開(kāi)胃增香，清熱祛火。的味碟因火鍋品種、消費(fèi)習(xí)慣、地域影響的不同而不同，但沒(méi)有固定的要求。一般可以按照食客的口味和愛(ài)好自行調(diào)配。日前，火鍋的基本味碟有以下多種。 一、1、香油、味精、調(diào)味鹽、蔥花各少

各種從原料上看，從傳統(tǒng)的毛肚、環(huán)喉、牛肉、羊肉等，到雞、鴨、魚(yú)、貝、鳥(niǎo)、蛙、鼠，等等，用料極為豐富。不同的火鍋品種，有不同的用料特點(diǎn)，需要區(qū)分對(duì)待。 毛肚火鍋 要突出牛毛肚為主料，再配以其他原料，在調(diào)味上突出四川

植物類 黃花——亦稱金針菜。干品只要用溫水泡發(fā)，摘去蒂，瀝水即可；鮮品要摘去花心，汆一下瀝干即可。 海帶一一先用冷水浸泡約10分鐘，洗凈泥沙，雜質(zhì)，然后再放入清水中浸泡，夏季泡10～15小時(shí)，冬季24小時(shí)，再洗去

豬類 豬腦花——豬腦髓。加工方法是，先將豬腦花漂洗一下，用手在表面上輕輕拍打，使腦膜與腦髓分開(kāi)，然后撕去腦膜，后再漂洗一下，撈起瀝水即可。豬瘦肉——選用前夾五花肉或腰柳肉為佳。加工方法是，先將肉的四周的筋絡(luò)剔凈，片成

毛肚 即傳統(tǒng)的的主要原料。毛肚即牛胃中的瓣胃，有水牛毛肚和黃牛毛肚之分，以水牛毛肚為好，其肉質(zhì)而脆，味道更美；加工方法是，將毛肚抖盡雜物，放入水中，將每張都沖洗干凈；將肚腹面上的一層筋膜撕凈將毛肚開(kāi)成4～5厘米寬的段

諸暨歷史悠久，是全球很大的珍珠基地之一，，諸暨一度“商旅往返，船乘不絕”，成為全國(guó)水陸交通的重要樞紐。今天諸暨店也在這片江南之地的江東路安家落戶了。 諸暨店的曹總是紹興來(lái)認(rèn)識(shí)和了解公司的，半年的了解以及到公司與總經(jīng)理

無(wú)渣湯具有味道濃厚、辣香誘人，清新微甜，口感獨(dú)特、使用方便的特點(diǎn)。 自有工藝 干辣椒5 000克，豆瓣醬1 000克，豆豉750克，花椒1 500克，料酒2 000克，冰糖750克，老姜2 500克，大蒜瓣1 5

的湯鹵比較多，各地因?yàn)榈钟?、傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣等影響，自有工藝和調(diào)制方法，均有不同。比較典型和定型的主要有以下幾種： 紅湯，為火鍋的典型基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，如有名的大部分是用此湯調(diào)制。其特點(diǎn)是，口感豐富，汁濃味厚，麻辣

怎樣才能得到上等的好湯，除原料、凋味等因素外，還有容器的選擇。用于燉湯的容器主要有：高壓鍋、瓦罐、沙鍋、陶瓷、汽鍋等。運(yùn)用以上這些容器，其燉湯方法各有特色，要按照需要和條件進(jìn)行。 一、高壓鍋 作為普及的現(xiàn)代炊具，

一、選用鮮味原料 必須選用鮮味足、無(wú)膻腥之味的原料。如果原料沒(méi)有鮮，制出的湯鹵鮮味不足，會(huì)影響整個(gè)的鮮味。比如制素湯用菜、蘿卜就不當(dāng)，膻腥味的原料會(huì)影響火鍋的味道。 二、原料衛(wèi)生、新鮮 制湯的原料一定要衛(wèi)生、