四川火鍋店排行榜加盟

其實(shí)是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚(yú)加工好，并放入鍋底中，魚(yú)在端上桌時(shí)即可食用；魚(yú)吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚(yú)的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“”。 食用方法——廚師將魚(yú)肉片成片，加

南洋香葉火鍋的特點(diǎn)優(yōu)勢(shì) ，隸屬于北京南洋錦瑞荷餐飲有限公司，是與泰國(guó)凱博國(guó)際有限公司合資成立的泰式專(zhuān)營(yíng)公司，擁有注冊(cè)品品牌“荷花泰” “荷花泰”在泰菜用料與口味都務(wù)求與很好，包含酸、辣香、甜、咸，并加以豐富的烹料

市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的背景 在人們的印象中一直是以下里巴人的身份出現(xiàn)的，給人感覺(jué)難登大雅之堂。所以，傳統(tǒng)的，其裝修、規(guī)模等也一直是非常大眾化的，規(guī)模小、裝修簡(jiǎn)單是人們對(duì)于火鍋店普通和深刻的印象。 但是，隨著人們經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的

刀具 1.片刀——長(zhǎng)方形，刀身窄，刀口鋒利，刀片薄，一般用來(lái)片肉片、魚(yú)片等原料。 2.刮刀——體形較小，一般刀也可，用于刮魚(yú)鱗和蓮藕、土豆等去皮之用。 3.尖刀——前尖后寬、體輕，剖魚(yú)等使用。 4.竹刀—

傳統(tǒng)火鍋——它來(lái)源于北方。這種火鍋主要由鍋身、鍋?zhàn)?、鍋蓋、鍋耳、爐橋等組成。一般用木炭作燃料，火從火筒里散出，由火筒傳熱燒沸湯汁。大多是用銅制作，也有用不銹鋼、鋁、銻等制作的。此種一般用于有檔次的餐廳酒樓，能與古樸、優(yōu)雅

的昧碟十分重要。吃火鍋入口之前后的蘸味，能使食物香上加香，入口利爽，使人感到清香滑潤(rùn)，口感舒適，能降低食物溫度，并有清熱祛火的作用。味碟的品種較多，雖然和品種有關(guān)系，但無(wú)定味，一般根據(jù)食者的口味與愛(ài)好自行調(diào)制。四川火鍋的

用清湯需另加胡椒粉、鹽、味精以及蔥、姜、花椒等，以輔助調(diào)味，加的品種及數(shù)量可根據(jù)種類(lèi)和食者口味確定。在調(diào)制原湯的過(guò)程中，還要注意以下幾個(gè)帶共性的問(wèn)題。 1.豆瓣的炒制——炒豆瓣不論是用菜油，還是牛油、豬油，都要先將油

先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）、豆豉，煸出香味并呈紅色，而后下湯，燒沸后下料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入中使用。 調(diào)制

紅湯，是典型的基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其特點(diǎn)是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯自有工藝和調(diào)制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較有名并被大家公認(rèn)的自有工藝和調(diào)制方法，供選用。

原湯使用的調(diào)味品，從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性?xún)深?lèi)。掌握這種屬性，對(duì)調(diào)好原湯很有必要的。 屬于脂溶性的調(diào)味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調(diào)料，必須先用油煸炒，油量要超過(guò)昧料，的火力不能過(guò)大，煸炒時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)一點(diǎn)，才

的美妙誘人之處在其味，而其味來(lái)自火鍋原湯的調(diào)制，它決定火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋關(guān)鍵的一環(huán)。原湯的好壞，關(guān)系到的成敗。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但基本的是紅湯、清湯兩種。只要把握了這兩種原湯的自有工藝和調(diào)制方法，

大蝦——將蝦洗凈，剪去蝦須、蝦搶、摘去沙袋，挑除沙線(xiàn)，洗凈即可。 海蟹——將蟹斗中部黑色小沙包小心去掉（因?yàn)槔锩婧s物和細(xì)菌），再摘去臍中的一條黑線(xiàn)和蟹胰（體內(nèi)左右毛狀物），再放人水泡一下，瀝水即可。 黃花 ——

墨魚(yú)（魷魚(yú)）——墨魚(yú)的發(fā)制是以堿發(fā)為主，結(jié)合水發(fā)。堿溶液的濃度，根據(jù)墨魚(yú)的老嫩情況而定。發(fā)料時(shí)，先將墨魚(yú)用冷水浸泡3小時(shí)左右，使其回軟。然后用刀將發(fā)軟的墨魚(yú)改成大小均勻的薄片，碼上堿粉（每500克魷魚(yú)放50～75克堿粉）

豬腰子——即豬腎。其加工可參照牛腎的加工方法。 豬腦花——即豬腦髓二加工方法是：先將豬腦花漂洗一下，用手在水面輕輕拍打幾下，使腦膜與腦髓分開(kāi)，然后將膜撕去：后再漂洗一下。撈出待用。 豬肚——即猜的胃，也叫豬大肚。

的湯鹵制作，目前市場(chǎng)上的制作方法很多，可謂五花八門(mén)；因此，本章在講述湯鹵制作時(shí)，僅以比較有代表性的川味火鍋的制作方法為例創(chuàng)業(yè)者在學(xué)習(xí)本章之后，也可以根據(jù)市場(chǎng)的流行趨勢(shì)和個(gè)人的愛(ài)好創(chuàng)造出一種新的湯鹵品種，以此作為市場(chǎng)的切入