上湯坊——細分市場 樹立標桿

　　在我國，無論是在北方還是在南方，人們都具有喝湯的習慣。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對吃的要求也越來越高?？墒遣粩嗉涌斓纳罟?jié)奏，卻使得人們難以真正享受自己做的美味。而湯更成為奢華的享受。即食湯，也因此走入人們的視野。

　　根據(jù)相關(guān)報道，中每年市場消費約3200億道湯菜，由此報道我們看到，我國的湯羹市場具有極大的潛力和市場容量，但是競爭也很激烈,吸引了眾多公司進入這個市場，常規(guī)的市場競爭是很難在進入其中，獲得成功的。那么，為什么取得了不錯的業(yè)績呢？關(guān)鍵在于市場細分！

　　我們現(xiàn)在可以將即食湯市場分為普通湯和藥膳湯。我們之所以這么分，是由于湯品的不同的功能，也是由于我們上湯坊滋補湯這個項目為打開市場，立足市場的目的。

　　目前市場上的少有的幾款產(chǎn)品，都是用來滿足于人們對湯品充饑的要求的，而沒有提出其他消費點，消費者的消費訴求也就被限制在了滿足食欲上。而且，受制于一些因素，這些產(chǎn)品很難在超市商店中覓得蹤跡。

　　藥膳湯作為尤其適于兒童、老年人以及久病體弱、大病康復(fù)者食用的產(chǎn)品，目前市場除上湯坊外尚無先例。我們之所以瞄準這個市場，就是因為我們要來填補這個市場的空白和這個市場所存在的巨大潛力的吸引。

　　經(jīng)過長時間的市場研究，我們認為在目前要做大湯市場，必須將湯品市場細分，細分成普通食用湯和具有滋補藥效的藥膳湯兩個市場，只有將市場細分，我們才能在細分的市場中贏得一席之地，樹立細分市場的行業(yè)標桿，成為龍頭品牌。我們之所以主要針對人群是住院的病人，這是為什么呢？原因如下：

　　醫(yī)院這塊市場非常獨特，據(jù)我們調(diào)查，尚無任何湯羹類產(chǎn)品來針對這塊細分市場進行開發(fā)生產(chǎn)。

　　至于醫(yī)院市場，更具體的講是我們應(yīng)該做醫(yī)院市場中的住院的病人。一個人住院他需要一定的營養(yǎng)補充，而且這種營養(yǎng)是需要有一定功能性的。我們將這個新開辟的細分市場稱之為住院病人的營養(yǎng)市場。

　　優(yōu)先，病人有強烈的需求。

　　由于一般店中的食品都是硬食，需要病人長時間咀嚼、消化，來吸收其中的營養(yǎng)，因此，不適宜身體虛弱的病人食用。現(xiàn)在的人們都懂得，湯更利于病人對食物的營養(yǎng)吸收。更重要的是還有不少人也都知道，由某些特定材料烹制的湯羹還具有配合病人輔助看診的作用。也就是說，消費者有這方面的需求，而且需求非常強烈。在醫(yī)院調(diào)查時，我們問住院的家屬，如果有這樣的營養(yǎng)湯他們會不會買，他們都表示，太想買了。因為在醫(yī)院中，做這種藥膳湯是非常不方便的。如果有這種營養(yǎng)湯，就會解決他們好大的難題。

　　第二、藥膳湯有長遠的歷史，消費者很容易接受，無須太多消費教育。

　　湯羹的營養(yǎng)地位在人心中是根深蒂固的，而且湯的食療保健作用也是十分明顯，并被人們廣泛接受，更重要的是直到今天，人仍然有生病了，用湯來補的習慣。比如母雞湯、烏雞湯、人參湯等。

　　第三，購買藥膳湯的人與消費藥膳湯的人是分開的，家人都會樂意購買，以表示自已的關(guān)心，他們不會太關(guān)心價格問題，價格敏感度低。

　　住院病人是一個特別的市場，一般人的觀念中都會認為住院是一件特別大的事。所以無論從病人還是病人的親人，都會想方設(shè)法的給病人進行食補。除了給病吃藥以外，還會在營養(yǎng)上給病人一個支持。而在所有的支持品中，湯包括羹粥是公認的好東西，被廣泛的病人家屬以及病人所接受。而某些特殊的病，醫(yī)生更會建議病人進食流食，滋補湯則成為單獨的選擇。

　　第四、有一個問題，我們要問，消費者會不會自已去做，我們想說的是，不會。

　　一是現(xiàn)在快節(jié)奏的生活，消費者沒能時間去做這項工作。二是消費者可以回家煮雞，可他不會煮藥膳雞，并且沒有自有工藝，而我們擁有自已的藥膳組方。

??? 上湯坊就是在這細分的醫(yī)院市場中贏得了一席之地，更重要的是上湯坊利用市場先機，成功的樹立起標桿，讓其他品牌難以進入這塊市場。把握市場，就是把握商機，上湯坊也從此走上了連鎖迅速發(fā)展的道路！