我國(guó)餐飲業(yè)特許連銷經(jīng)營(yíng)發(fā)展研究

20世紀(jì)50年代以后，特許連鎖經(jīng)營(yíng)在世界范圍內(nèi)大規(guī)模興起，目前已成為一種能夠適應(yīng)多種業(yè)態(tài)的創(chuàng)立性經(jīng)濟(jì)組織形式和企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式。特許連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)正呈現(xiàn)出少有的快速發(fā)展形勢(shì)，主要表現(xiàn)在餐飲業(yè)和零售業(yè)等眾多領(lǐng)域的老品牌和新興優(yōu)勢(shì)品牌企業(yè)發(fā)揮它們?cè)谄放啤⒓夹g(shù)和管理方面的優(yōu)勢(shì)，紛紛采用特許連鎖經(jīng)營(yíng)方式，發(fā)展自己的特許連鎖體系，取得了合格的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。目前，特許連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)內(nèi)為主要的一種經(jīng)濟(jì)組織形式，并成為推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展的主要因素。
　　學(xué)者對(duì)于特許連鎖經(jīng)營(yíng)理論主要在兩個(gè)方面開展研究工作:一是介紹和比較國(guó)外特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn);二是歸納總結(jié)的特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展實(shí)踐并提出相應(yīng)的措施建議。這些研究為特許連鎖經(jīng)營(yíng)知識(shí)的傳播推廣，從而促進(jìn)我國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展起到了重要的作用。本文的研究針對(duì)這樣一個(gè)理論研究現(xiàn)狀:對(duì)于特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的內(nèi)在機(jī)制以及特定行業(yè)(如餐飲業(yè))發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)所受到的特殊約束和所需要的特殊條件的研究存在相當(dāng)?shù)牟蛔?，這種理論研究上的滯后，直接導(dǎo)致了對(duì)于特定行業(yè)發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)的爭(zhēng)議，也在一定程度上間接導(dǎo)致了我國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展實(shí)踐過(guò)程中存在的諸多問題。
　　因此，本文的研究目的在于說(shuō)明特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的內(nèi)在機(jī)制和所需條件。但本文的研究策略是對(duì)餐飲業(yè)這一特定行業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展對(duì)策的研究來(lái)形成對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的內(nèi)在機(jī)制和所需條件的深入理解，而不是從一般性理論的角度來(lái)分析說(shuō)明。這不僅是因?yàn)椴惋嫎I(yè)是我國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)浪潮涉及的主要行業(yè)領(lǐng)域，且在實(shí)踐中對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)存在著不少爭(zhēng)議，更重要的是因?yàn)殡x開了具體的行業(yè)我們難以真正理解特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的內(nèi)在機(jī)制和所需條件。為此，本文試圖以特許連鎖經(jīng)營(yíng)理論和餐飲業(yè)行業(yè)特征為基礎(chǔ)，重點(diǎn)分析餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的重要作用和發(fā)展條件，并以此為餐飲業(yè)和其他業(yè)態(tài)的特許連鎖經(jīng)營(yíng)提出進(jìn)一步的發(fā)展思路和對(duì)策。

　　論文的優(yōu)先部分主要說(shuō)明餐飲業(yè)發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)的重要性。特許連鎖作為一種創(chuàng)立性經(jīng)濟(jì)組織形式，既與直營(yíng)連鎖和自由連鎖相區(qū)別，與特許經(jīng)營(yíng)也不完全等同，其實(shí)質(zhì)是一種高等的連鎖經(jīng)營(yíng)方式。特許連鎖經(jīng)營(yíng)在某種程度上能夠兼容市場(chǎng)和企業(yè)兩種資源配置方式，因此具有傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)組織形式不具有的很多優(yōu)勢(shì)。理論分析和實(shí)際資料都說(shuō)明我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)將起到多方面的重要作用，具體表現(xiàn)在以下方面:首先，特許連鎖經(jīng)營(yíng)有利于企業(yè)迅速擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)規(guī)模和開拓國(guó)際國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)，從而提高餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)發(fā)展能力;其次，特許連鎖經(jīng)營(yíng)有利于行業(yè)提高組織化程度和優(yōu)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，從而促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康快速發(fā)展;第三，特許連鎖經(jīng)營(yíng)有利于促進(jìn)我國(guó)民間智慧之選和增加城鄉(xiāng)居民就業(yè)，從而為整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
　　論文的第二部分主要在深入分析我國(guó)餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中的問題及其原因的基礎(chǔ)上，努力探索餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展對(duì)策。我國(guó)餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)中存在的問題來(lái)源于經(jīng)營(yíng)理念、法律規(guī)范、市場(chǎng)環(huán)境和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等多個(gè)方面，因此本文也就主要從這四大方面來(lái)探索我國(guó)餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展思路與對(duì)策。首先，要樹立特許連鎖經(jīng)營(yíng)的先進(jìn)理念，讓眾多企業(yè)和智慧之選者都能夠深刻理解特許連鎖的“品質(zhì)、服務(wù)、清潔”6字哲學(xué)理念和“簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化”3個(gè)經(jīng)營(yíng)原則。其次，要建構(gòu)一個(gè)完善的特許連鎖經(jīng)營(yíng)法律體系，這需要在相關(guān)理論與實(shí)踐的科學(xué)研究的基礎(chǔ)上逐步加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的建設(shè)工作。第三，要形成一個(gè)有序的市場(chǎng)環(huán)境，這一方面需要政府加強(qiáng)監(jiān)管力度，另一方面要求健全特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，搞好行業(yè)自律。后，要提高企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)管理水平，這要求具體做好以下工作:加強(qiáng)品牌經(jīng)營(yíng)管理，提高無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值;做好商圈調(diào)查研究，為店科學(xué)選址;實(shí)行地區(qū)集中建店的擴(kuò)張戰(zhàn)略;加強(qiáng)配送中心建設(shè);開發(fā)多層次的管理體制，嚴(yán)格防范失控。
　　總的來(lái)說(shuō)，本文考察的是餐飲業(yè)這一個(gè)特定行業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展對(duì)策問題。但對(duì)特定行業(yè)進(jìn)行的深入分析我們能夠獲得對(duì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展問題的一般性認(rèn)識(shí)。本文的基本結(jié)論是，特許連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種創(chuàng)立性經(jīng)濟(jì)組織形式將對(duì)我國(guó)諸多行業(yè)的發(fā)展起到重要的作用，但它的快速健康發(fā)展需要一個(gè)的條件體系，包括先進(jìn)的理念、完善的法律體系、有序的市場(chǎng)環(huán)境以及科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理，而這些條件的創(chuàng)造需要企業(yè)、政府及其他組織的共同努力。